1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;研究表明,青豆中富含多種成分,還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基,青豆中還含有兩種類胡蘿卜素:α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年,疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現,血液中α-胡蘿卜素的含量越高,個體的壽命越長。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白質和纖維,它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K,以及維生素B的主要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣,磷,鉀,鐵,鋅、硫胺素和核黃素。